Fumoirs et Smokers : Ce Qui Change Vraiment pour les Cuissons Longues

Mon premier fumoir à 180€ m'a fait passer 8 heures à surveiller la température pour un pulled pork raté. La cuve perdait trop de chaleur, impossible de maintenir 225°C stable. Après cet échec cuisant, j'ai investi dans un Kamado Joe à 890€. La céramique épaisse change tout : température stable pendant 16 heures sans ajustement, consommation divisée par deux.

Je teste chaque fumoir sur des cuissons longues de 8 à 14 heures. Je relève la température toutes les 30 minutes et pèse le charbon avant/après. Mon Kamado maintient 225°C (±5°) pendant 16h avec 2,1kg de charbon. Un fumoir acier bas de gamme oscille entre 200 et 260°C et consomme 4,5kg pour tenir 10h péniblement. La différence entre un brisket fondant et une semelle.

Expert : Lucas Martinez - Passionné de grillades depuis 2019 - Testeur indépendant